El hígado es uno de los alimentos más nutritivos. Maximizar la absorción de hierro: El hígado es una excelente fuente de hierro hemo, que se absorbe muy fácilmente. Para garantizar una absorción óptima, el hígado debe servirse con hierbas frescas (fuente de vitamina C). Seguridad alimentaria: El hígado debe cocerse completamente (sin partes rosadas o…
Sopa de lentejas: reducción del contenido de antinutrientes y alto contenido en hierro
Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y hierro. Reducción del contenido de antinutrientes: se recomienda remojar las lentejas (al menos durante 2-4 horas) y cocinarlas completamente. Esto reduce el contenido de ácido fítico y lectinas, lo que mejora la digestión y la absorción de minerales. Maximización de la absorción de hierro:…
Gachas de trigo sarraceno con salsa de setas: reducción del contenido de fitatos y valor proteico
Es una combinación de carbohidratos complejos con proteínas y minerales presentes en las setas. Reducción del contenido de fitatos en la harina de alforfón: La harina de alforfón contiene ácido fítico, que dificulta la absorción de minerales. Remojar la harina de alforfón antes de cocinarla o prepararla reduce el contenido de fitatos. Seguridad alimentaria de…